やちや酒造「加賀鶴」の4本 — 1583年、前田利家に従って金沢へ来た蔵

金沢の北国街道沿いに、江戸中期に建てられた酒蔵が残っています。壁は「ちょんな削り」と呼ばれる、荒っぽくカンナをかけた独特の仕上げ。母屋も商家の面影をとどめ、酒蔵・道具蔵とともに国の登録有形文化財になっています。文化庁の記録によれば、酒蔵と道具蔵はいずれも1751年から1829年にかけての建築で、登録は2002年8月21日です。

清酒「加賀鶴」の醸造元、やちや酒造。まちもぐには、この蔵から4本が掲載されています。

殿様の酒を造るために、尾張から来た

蔵の始まりは、金沢という街の始まりとほぼ同じ時期にさかのぼります。

同社の記録にはこうあります。「天正十一年（1583年）、創始者『神谷内屋 仁右衛門（かみやちや じんうえもん）』が、殿様専用の酒造りをするため、加賀百万石の藩祖前田利家公のお供をして尾張の国から移住したのが、やちや酒造のはじまりです」。

そして「寛永五年（1628年）、『谷内屋（やちや）』の屋号と、加賀の国の『加賀』とおめでたい『鶴』をつけ『加賀鶴』の酒銘を殿様より拝受する」。

社名も酒名も、藩主から与えられたものです。以来四百余年、この蔵はずっと同じ名前で酒を造ってきました。

米・水・杜氏

造りについて、同社は3つの柱を挙げています。

米。「酒造りは米作りから」と考え、麹米も掛米も、地元のJA金沢市・三谷支店「三谷やちや部会」に所属する12軒の農家との契約栽培による酒造好適米「五百万石」を中心に使っています。吟醸酒には兵庫県産の山田錦を使い分けます。12軒という数字が、この蔵の規模と距離感をよく表しています。

水。「美味しい酒は清冽な水から生まれます」として、医王山（いおうぜん）水系の水を使用。水質はやや軟質で微酸性と説明されています。

杜氏。能登杜氏四天王の一人といわれる山岸昭治杜氏。同社によれば杜氏歴21年、全国新酒鑑評会で9回の金賞を受賞しています。

まちもぐ掲載の4本

ＫＡＧＡ鶴　純米　720mlは、金沢で獲れた酒米で醸した純米酒。商品説明は「酒米の持つ旨味を楽しむお酒」という一行です。契約栽培の五百万石が、そのまま瓶に入っていると考えると分かりやすい一本です。

ＫＡＧＡ鶴　純米吟醸　720mlは、石川県独自の酒米「百万石乃白」を金沢酵母で醸したもの。ほのかな吟醸香と酒米の旨味が調和した、やわらかな口当たりと説明されています。

この百万石乃白は、石川県農林総合研究センターが11年をかけて育成した県オリジナルの酒米です。県の説明によれば、高く磨いても割れにくく、雑味のもとになるタンパク質が少ない。リンゴや洋ナシ、バナナのような香りの成分が多く、しかも山田錦より草丈が1割低くて倒れにくいという、作り手にもやさしい品種です。

加賀鶴　梅酒　日本酒仕込　720mlは、ＪＡ金沢市梅部会産の梅を、ホワイトリカーではなく日本酒で仕込んだ梅酒。フレッシュな梅の香りと酸味が日本酒の旨味と調和します。同社によれば、ニューヨークのミシュラン2つ星レストランではビール割りで提供されているとのこと。

加賀鶴　加賀紅茶のお酒　500mlは、加賀棒茶の茶葉を発酵させて造った「加賀の紅茶」を純米酒に漬け込み、少し甘味を加えた一本。同社はこれを「ほろ酔いスイーツ」と表現し、ミルク割りをすすめています。

なお同社の公表によれば、2025年にフランスで開かれた「フェミナリーズ世界ワインコンクール」でＫＡＧＡ鶴 純米と加賀鶴 梅酒 日本酒仕込が、スペインの「CINVE 2025」でＫＡＧＡ鶴 純米吟醸が、それぞれ金賞を受けています。掲載4本のうち3本が、同じ年に海外の審査を通っていることになります。

藩が茶を奨励し、町が茎まで使い切った

4本目の「加賀紅茶のお酒」をたどると、金沢の茶の歴史に行き当たります。

農林水産省の記録によれば、加賀藩三代藩主・前田利常は小松城に隠居したのち、裏千家の始祖である千仙叟室を招いて茶道文化の発展を支えました。同時に、産業振興の一環として藩内に茶樹の植栽を奨励します。ここから生産が広がっていきました。

面白いのはその先です。明治35年、金沢の茶商・林屋新兵衛が、茶葉を乾燥させる過程で出る副産物、つまり「茎」の使い道を考えました。茎を焙じて炒ってみたところ、独特の香りと味わい、そして手の届く価格から大人気になった。これが加賀棒茶です。

副産物のはずの部分を主役に引き上げてしまう発想が、この町にはあります。その加賀棒茶の茶葉を発酵させて紅茶にし、さらに純米酒に漬け込む——「加賀紅茶のお酒」は、藩が茶を奨励してから400年の、いちばん新しい枝先にあたります。

素材の出どころが、みんな近い

まちもぐに掲載されている4本を並べると、素材の調達先がほとんど半径の狭い範囲に収まっているのが分かります。

契約栽培の五百万石は、JA金沢市三谷支店管内の12軒の農家。梅はJA金沢市梅部会。紅茶は金沢生まれの加賀棒茶から。水は医王山水系。純米吟醸に使う百万石乃白も石川県が育てた品種です。

加賀藩は、工芸にも茶にも菓子にも惜しみなく投資してきました。その厚みが、いまも同じ土地に素材として残っている。四百余年続くというのは、同じ酒を造り続けたという意味ではなく、その時代の金沢の恵みを取り込み続けたということなのだと思います。

まとめ

日本酒として真っ直ぐ味わう2本と、梅と紅茶という寄り道の2本。この4本を並べると、金沢という土地をひと通り紹介できます。飲食店の棚にも、贈りものの箱にも収まりのいい組み合わせです。

加賀鶴の商品は、まちもぐの商品ページからご覧いただけます。バイヤーの皆さまは、会員登録から取引条件までご確認ください。

https://machimogu.jp/register

20歳未満の方の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は絶対にやめましょう。

※ 本記事はまちもぐ運営事務局が制作しています。商品情報はまちもぐの掲載データおよび各社の公表内容に基づいています。

商品DATA（まちもぐ掲載情報）

ＫＡＧＡ鶴　純米　720ml／常温／賞味期限365日／金沢産の酒米を使用した純米酒

https://machimogu.jp/product/ce50d76c-3817-42b2-bfa4-41e34bede440

ＫＡＧＡ鶴　純米吟醸　720ml／常温／賞味期限365日／石川県の酒米「百万石乃白」を金沢酵母で

https://machimogu.jp/product/c6d4362c-81bf-49d7-8b48-99d7f7bad182

加賀鶴　梅酒　日本酒仕込　720ml／常温／賞味期限365日／ＪＡ金沢市梅部会産の梅を日本酒で仕込む

https://machimogu.jp/product/789c46ce-7768-42ad-97a7-72af56de6522

加賀鶴　加賀紅茶のお酒　500ml／常温／賞味期限365日／「加賀の紅茶」の茶葉を純米酒に漬け込み

https://machimogu.jp/product/77db4663-6f29-4075-af9c-666d0d427b76

サプライヤー：やちや酒造株式会社（石川県金沢市大樋町）／産地表示：石川県金沢市

受賞：同社公表。フェミナリーズ世界ワインコンクール2025 金賞（ＫＡＧＡ鶴 純米／加賀鶴 梅酒 日本酒仕込）、CINVE 2025 金賞（ＫＡＧＡ鶴 純米吟醸）

価格・ロット・取引条件は、まちもぐの各商品ページをご確認ください。

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