延岡よっとんの加工品6品｜宮崎県延岡市吉玉畜産

宮崎県の北の端、延岡市。九州山地から流れ出た五ヶ瀬川、大瀬川、祝子川、北川。四本の大きな川が市街地を貫いて日向灘へ注いでいきます。

国土交通省はこの街を「水の郷百選」に選び、飲料水は五ヶ瀬川の伏流水を基にし、殆ど滅菌も必要ないほど上質な水だと記しています。市の水道局は、その水源を塩素を使わずに加熱滅菌した「天下一の水」を製造・販売しているほどです。

その水の街で豚を育てているのが、株式会社吉玉畜産。まちもぐには「延岡よっとん」を使った加工品6品が掲載されています。

急がせない、という選択

延岡よっとんについて、同社はこう定義しています。「EM菌（善玉菌）をエサや寝床に使うことで、豚の腸内環境や農場全体の微生物環境を整え、健康的に育てた、昔ながらの味を目指した豚肉」。

もう一つの柱がエサです。飼料会社に依頼して、成長促進を目的とした抗菌性飼料添加物を含まない飼料を特別に製造してもらっている。添加物で成長を後押ししないぶん、豚は本来のスピードでしか育ちません。結果として、一般的な養豚場よりも飼育期間が長くなります。

時間が伸びれば、その日数ぶんの餌代も手間もかかります。それを承知で選んでいるのがこの農場の育て方です。

餌やりから豚舎の清掃まであえて手作業ですべてを行うことで、一頭一頭の健康状態をより身近に確実に把握するよう努めております

機械化できる工程をあえて人の手に残す。EM液は豚舎に散布したうえで飼料にも配合し、体の中と外から環境を整えていくと同社は説明しています。

出荷の場面にも同じ姿勢が続きます。夜間の運送は社長自らが担当し、到着後には全身を洗浄。小売店へも社長が直接配達し、肉質と客の反応をその場で確かめる。「豚肉でみんなを笑顔にする」という経営理念を、農場から店頭までひと続きの仕事として持っている会社です。

6品が受け持つ、それぞれの役割

まちもぐに並ぶ6品は、同じ豚肉から出発しながら、食卓での持ち場がはっきり分かれています。

冷凍が2品。よっとん餃子は「手包みだからこそできる豚肉たっぷりの肉餃子」で420g。ごちそうコロッケは「自社で生産した豚肉を一般のレシピの3倍量使用」した70g×4個入りです。どちらも、豚肉の量そのものを売りにしています。

常温が4品。よっとん丼は粗いミンチを甘めの味噌だれで煮込んだ肉みそで、甘口と辛口の2種類。甘口はゴロゴロとしたミンチの食感を活かし、辛口は同じ肉みそに唐辛子を加えています。よっとんキーマカレーは「豚の旨味を生かしたよっとん特製スパイスカレー」。そして豚ごぼう飯は、2合の米と一緒に入れて普通に炊飯するだけで炊き込みご飯ができる素です。

常温4品の賞味期限は360日。手作業で育てた豚を、常温で一年もつ形に変えて全国へ送り出す。加工品というのは、産地から遠い食卓へ届くための翻訳でもあります。

川が育てた、街の食

延岡の食を語るとき、まず川が出てきます。

五ヶ瀬川には毎年秋、「鮎やな」が架かります。産卵のために川を下る鮎の習性を利用し、竹で組んだ落て簀（おてす）に誘い込む伝統漁法。市の説明によれば300年以上続くもので、10月下旬から12月第1日曜まで、市街地を含む2か所に設けられます。しかも100メートルを超える川幅への架設は国内最大級。川原で鮎を焼く風景は、環境省の「日本かおり風景百選」にも選ばれています。

水との関わりは食だけではありません。五ヶ瀬川上流には、八代将軍吉宗の時代に完成した岩熊井堰があります。幅約260メートル、用水路の長さ約12キロ。11年の歳月をかけて築かれ、完成後は300石余の増収をもたらしたと伝えられ、今もここから引いた水が田を潤しています。市内の各地には水神さんが祀られ、お盆明けには川に灯籠を流す「流れ灌頂」が続いています。

一方、街の名物として全国に広がったのがチキン南蛮です。農林水産省の郷土料理の記録には、昭和30年代に延岡市内の洋食店で賄い料理としてつくられたのが始まりとされ、当初は「鶏から揚げ甘酢漬け」と呼ばれていたとあります。賄いの一皿が、県全体の看板料理になりました。