行事食

冬至の食べものは、小豆の向こう側で分かれる

冬至といえばかぼちゃ。けれど冬至に炊かれてきた「いとこ煮」をたどると、茨城ではかぼちゃ、滋賀では湖東がかぼちゃで湖北が里芋と、県の中でさえ小豆の相手が入れ替わります。一年でいちばん昼が短い日の話です。

十二月のなかばを過ぎると、店先にかぼちゃが積まれます。夏の野菜のはずのものが、一年でいちばん寒い入口に並ぶ。冬至が近い、という合図です。

ただ、冬至の食卓をかぼちゃだけで説明すると、そこから先がほとんど残りません。実際に各地で炊かれてきたものを並べると、かぼちゃは主役というより、もっと大きな鍋の片側に入っている一品です。もう片側には、たいてい小豆がいます。

なんきんは、名前で選ばれている

農林水産省の「和ごはん」は、冬至についてこう書いています。一年で最も昼が短く、夜が長い日。ゆず湯に入って無病息災を祈り、「ん」がつく食べ物を食べると「運」がつくという言い伝えがある。その一般形が「なんきん」、つまりかぼちゃで、にんじん、ぎんなん、きんかん、れんこん、うどん、かんてんなどを合わせて「冬至の七草」と呼ぶ。挙げ方が「など」で終わっているのが目を引きます。七草と名前がついていても、顔ぶれは一通りではありません。

農林水産省北陸農政局は、ほかに「ん」のつくものとして大根、にんじん、れんこんを挙げます。かぼちゃは保存が効くので長寿の願いも込められたとされる、という一文も添えられています。並んだ名前をよく見ると、野菜と果物と麺と寒天が同じ列にいます。産地も季節も調理法も揃っていない。揃っているのは音だけです。

小豆と何を合わせるかで、県が変わる

冬至のかぼちゃ料理として各地で食べられてきたのが「いとこ煮」です。農林水産省「うちの郷土料理」を県ごとに並べて読むと、この料理は県境を越えると中身が変わります。以下の県ごとの中身は、いずれもそこに書かれているものです。

日本地図。茨城・富山・石川・滋賀・山口・徳島の六県を色分けし、それぞれのいとこ煮で小豆と合わせる食材を引き出し線で示した図。滋賀県は湖東がかぼちゃ、湖北が里芋と、同じ県の中で分かれることを注記している。 — 小豆はどの県にも入り、合わせる相手だけが土地ごとに変わる。滋賀県は同じ県の中で、湖東がかぼちゃ、湖北が里芋に分かれる。／農林水産省「うちの郷土料理」の各ページ（かぼちゃのいとこ煮茨城県、いとこ煮滋賀県、いとこ煮富山県、いとこ汁石川県、いとこ煮山口県、阿波のいとこ煮徳島県。URLは記事末の「参考にした資料」に記載）および「国土数値情報（行政区域データ）」（国土交通省）をもとに、まちもぐが作成しました。

その分かれ目は、滋賀県のところにそのまま書かれています。かぼちゃを使ういとこ煮は湖東地域で、里芋を使ういとこ煮は湖北地方でよく食べられている、と。同じ県の中で、小豆の相手が入れ替わっています。

富山県のいとこ煮には、ごぼう、大根、にんじん、里芋、こんにゃく、油揚げが入ります。黒部市などの県東部では「煮た菜」から「にざい」と呼ばれ、ほかの地域より材料の切り方が少し大きいそうです。地域によって入れる野菜も味付けも違うけれど、小豆は必ず入る。

石川県では、汁物になります。小豆や豆腐を中心に各種野菜をゆっくり煮こんで味噌汁風に仕立てた「いとこ汁」で、能登島では「小豆汁」とも呼ばれます。同じ席には、七日間かけてごぼうを炊き上げた「七日炊きごぼう」も並びます。

山口県のいとこ煮に共通するのは、甘く味付けした小豆と白玉粉のだんごだけです。野菜が入るかどうかは、土地ごとに違います。萩地域などの日本海側でつくられる「萩風いとこ煮」は冷たい汁物仕立て。昆布などのだしを澄んだ汁に整え、小豆と白玉のほかにシイタケ、かまぼこを入れます。白玉は、祝い事のときは食紅で赤く、不祝儀のときは白一色か緑色に染める。汁気がなくなるまで煮詰めて甘く仕上げる瀬戸内海側とは、同じ県でも別の料理に見えます。

徳島県の「阿波のいとこ煮」では、小豆の相手がさつまいもです。それも生ではなく、一度ゆでてから乾燥させた「ゆで干し」の干し芋を使います。

名前の由来も、土地ごとに違う説が立っています。硬いものから追い追い煮ていくので「甥々」、甥同士はいとこだから。この説は富山県と山口県、それに茨城県に共通します。茨城県はそこに、野菜を別々にめいめい煮るので「姪々」、姪同士もいとこだから、という説も並べています。富山県では、親鸞聖人の遺徳を偲ぶので「遺徳」が訛ったという説。石川県では、旧暦十二月八日に正月の準備をはじめる「御事始」に食べられていた「おこと汁」が転じたという説。山口県には、長州の毛利公が春秋二回重臣を集めてねぎらうとき、質素倹約をむねとして振る舞ったこの料理を、遺徳をしのんで「遺徳煮」と呼んだ、という説まであります。

料理の名前ひとつに、これだけ別々の由来が付いている。それぞれの土地で、別々に説明が要るくらい根づいていた、ということでもあります。

小豆はどこにでもいて、向こう側だけが入れ替わる。冬至の椀の地図は、そういう形をしています。

産地では、品種の名前まで出てくる

かぼちゃの産地になると、話が品種まで下りていきます。

茨城県の話は、品種の名前から始まります。市場でも評価の高い「江戸崎かぼちゃ」をはじめ、「那珂かぼちゃ」や「みやこかぼちゃ」を育てる産地で、生産量も国内トップクラスだといいます。収穫期は夏ですが長期保存ができるため、寒さの厳しい冬まで置いておき、冬至に小豆と煮る。「かぼちゃのいとこ煮」は冬至の定番料理として根づいた、と書かれています。採れる季節と食べる日が、ずれたまま並んでいます。

山形市の郷土料理には、「冬至かぼちゃ」という料理がそのままの名前で載っています。小豆を煮て、やわらかくなったところにかぼちゃと砂糖を加える。そして、山形市蔵王堀田地区で古くから栽培された「蔵王かぼちゃ」という品種があり、冬至かぼちゃに適している、と添えられています。

こんな言い伝えも、一緒に載っています。この日に三軒の冬至かぼちゃを食べると金持ちになる、と。三軒ぶん食べる、という数え方で願いごとが残っています。誰の家の三軒なのかは、書かれていません。

冬至の料理が、冬至のものとは限らない

もうひとつ、県ごとに並べて読むと見えてくることがあります。いとこ煮は、必ずしも冬至のために生まれた料理ではありません。

滋賀県でも富山県でも石川県でも、いとこ煮はまず報恩講の料理として説明されています。浄土真宗の宗祖・親鸞聖人の忌日にあたる十一月二十八日前後に、寺院や檀家に集まって食べるもの。小豆は親鸞聖人の好物だといわれ、富山県の五箇山では「おつけ」として出されます。山口県のいとこ煮も、冠婚葬祭や催し事のあとの宴席に出され、正月準備を始める十二月の事始めの日によくつくられてきた料理です。ここに名前の挙がった四つの県のうち、富山・石川・山口の資料には、冬至という語そのものが出てきません。滋賀の資料だけが、報恩講と冬至の両方を書いています。

先に小豆の鍋があり、そのそばに冬至が来た。かぼちゃ料理としていとこ煮「も」冬至によく食されている、という滋賀県の書き方は、順番をよく表しています。

言い伝えのほうは、もっと自由

冬至そのものの受け止め方も、一つではありません。

地域の和食文化ネットワーク九州の事務局（農林水産省九州農政局）は、冬至を「一陽来復」と呼びます。悪い運が終わり幸運に向かう始まりの日でもあると考えられていた。そのうえで、赤い色で邪気や厄を払う力があるとされる小豆と組み合わせることで、かぼちゃで運気を上げ、小豆で厄災を払う、と説明しています。かぼちゃと小豆で、受け持ちが分かれています。

北陸農政局が拾っているのは、ことわざのほうです。「冬至南瓜に年取らせるな」は、かぼちゃも冬至を過ぎるころには傷んでくるので年内に食べきれという教え。「芝居蒟蒻芋南瓜」は、江戸時代に女の人の好きな物を語呂がいいように並べたものだ、と書かれています。同じ南瓜が、片方では食べきる期限の話に、もう片方では好きな物の並びに出てきます。

山形市は、「冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかない」が江戸時代から言い伝えられてきたものだ、としています。言い伝えとして、そう伝わってきた。それ以上でも以下でもない形で残っているのが、かえって正直です。